臘八蒜的腌制方法
原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
制作關(guān)鍵：
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。
特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
提示： 臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜的家庭制做方法
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜的腌制方法
用料：
紫皮蒜 5頭、米醋
做法：
1.將大蒜剝?nèi)テぁ?/p>
2.取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個(gè)根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。
3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
4.依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5.找個(gè)玻璃瓶子，洗凈擦干。
6.把蒜瓣都放進(jìn)去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。
7.把米醋倒進(jìn)去，淹沒蒜瓣就可以了。
8.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封。
9.把蓋子扣上，擰緊。
10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，所以在短時(shí)間內(nèi)就可以變綠。
小貼士：
做臘八蒜為什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那么脆口兒。做臘八蒜為什么要用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
快速做臘八蒜2要點(diǎn)：
1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜
