對于餐飲企業(yè)來說，90后嬌慣、沒吃過苦、做事不踏實的特點成為廚師管理中的一個難題。
我們廚房人員中大多都是90后，近半年流失率僅為3%，就是因為管理人員發(fā)現(xiàn)了他們的優(yōu)點并充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢，讓他們自信、有活力、有朝氣、學(xué)習(xí)快、能接受新生事物的優(yōu)點成為公司員工素質(zhì)的主流，以此打造一支激情的、穩(wěn)定的員工團隊。
招聘90后員工
許多餐飲企業(yè)的廚房在招聘員工時，往往只需要應(yīng)聘者出示各種證件就可以被錄用上崗，沒有一個系統(tǒng)的應(yīng)聘過程。尤其是在廚房，店家認為技術(shù)好就可以了。而我們招聘員工的原則是“心態(tài)第一，技能第二”。心態(tài)不好，技術(shù)再好最終也是害群之馬，他會向周圍員工發(fā)出不良的信息，制造出不合諧的音符，給團隊帶來不良的影響。
招聘第一關(guān)：人力資源部面試，應(yīng)聘者提交各種證件及工作經(jīng)歷說明，人力資源部對其工作經(jīng)驗和心態(tài)進行了解，初試合格提交總廚進行第二關(guān)面試。
招聘第二關(guān)：總廚通過面試發(fā)問、傾聽、質(zhì)詢、回應(yīng)等一系列的與應(yīng)聘者的交流，指出其不好的心態(tài)并給予糾正，合格后進入第三關(guān)。
招聘第三關(guān)：由人力資源部對應(yīng)聘者進行企業(yè)文化的培訓(xùn)并進行考核，合格后由廚房進行技能測試，然后合理安排工作崗位。
90后員工的企業(yè)文化
企業(yè)的精髓在于文化，企業(yè)文化的精髓在于促進企業(yè)有目標(biāo)而良好的發(fā)展。一個人才在一個企業(yè)或一個團隊中發(fā)展，最注重的是企業(yè)文化和團隊活力，90后的人群也不例外。我們的企業(yè)文化有如下幾點經(jīng)驗值得大家借鑒：
1.成功心態(tài)的培訓(xùn)。90后個性隨意，但渴望成功，與他們的這種心態(tài)相適應(yīng)，廚房部墻上隨處可見成功和勵志的話語，如每天早上點名都有一名員工演講，與大家分享成功心態(tài)，讓員工看到成功就在他們身邊，每個人都可以做到通過這樣的活動培養(yǎng)他們積極向上的心態(tài)，有目標(biāo)的工作。
2.星期一例會總結(jié)。每周一全體員工開早會，管理者總結(jié)上周及安排下周工作重點，并獎勵上周評選出來的周優(yōu)秀員工，給予物質(zhì)獎勵，激勵員工提高工作效率。
3.分組競爭。有競爭才會有動力，堅信這一點。90后比較爭強好勝，對他們要講究方法，激發(fā)出他們積極進取的品性。廚房人員分為兩組，每組都有自己的口號，無論在工作中、在公司組織的活動中，還是在研發(fā)菜品方面兩組都在展開競爭，大大提高了員工的爭先意識，培育了他們勇于表現(xiàn)的性格。
4.半年一屆“心態(tài)十佳優(yōu)秀員工”評選。為了更好地獎勵和鼓勵員工，使他們自始至終以一個好的心態(tài)投入工作，為公司創(chuàng)造價值、創(chuàng)造業(yè)績，公司決定半年評選一次心態(tài)十佳優(yōu)秀員工，為他們制作兩份高檔影集，一份留在公司內(nèi)展覽，一份贈送給員工，讓員工留作紀(jì)念，并時時激勵自己更加積極地工作。
5.打造音樂廚房。90后也是動感一族，他們喜歡快樂，向往舒適的工作環(huán)境，但是一般廚房內(nèi)的工作是枯燥乏味的，而我們的廚房卻每天都充滿激情。公司為改善枯燥乏味的工作環(huán)境，安裝了一套高檔音響設(shè)備。早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓其員工充滿激情，更快地進入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲。音樂廚房能讓員工舒緩工作中的緊張情緒，放松心情。
6.外出旅游，豐富員工的生活，提高員工積極參與集體活動的意識。公司經(jīng)常安排全體員工外出旅游，看一看名勝古跡，嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴＿@些活動都是為了培養(yǎng)員工的組織性、紀(jì)律性和團隊凝聚力，讓員工的生活更加豐富多彩。
7.員工生日晚會。我們是一個有活力的團隊，他們?yōu)槊恳晃粏T工舉辦屬于每個人的生日晚會，讓員工充分地表現(xiàn)出個人的才藝，體現(xiàn)出他們的激情活力。員工們表演的節(jié)目讓每一個人捧腹大笑。節(jié)目語言詼諧幽默，配上夸張的造型與動作，大有奔著“轟動”一把的念頭而來，將生日晚會推向高潮。員工的生日禮物由老總親自頒發(fā)，還附上一些生日寄語。當(dāng)員工們捧著生日禮物，看著生日寄語時都是淚流滿面。員工生日晚會增強了公司與員工的親和力。
8.休閑工裝。我們的工裝也是別具一格，打破了傳統(tǒng)的白工裝，換成了夏天的休閑T恤和冬季的高檔休閑羊毛衫。員工的工裝采用休閑綠色的T恤，穿著舒適易洗，穿在年輕人身上特別有朝氣，每個人的臉上都洋溢著絲絲的微笑。
90后員工的成長
一個員工來到一個企業(yè)，除企業(yè)文化外，首先注重的是自我成長，90后也不例外。他們關(guān)注是否能夠?qū)W到知識，是否能得到他們想要的東西。從企業(yè)方面講，只有個人成長，才會有企業(yè)的成長。如果個人不成長，企業(yè)談何成長?所以萊仙閣注重90后員工的成長。
1.酒店管理層對廚房新進的員工更有一套專門的管理體系，即“一對一”帶頭學(xué)習(xí)法。提倡一位大廚只帶一名學(xué)員，有針對性地教授廚房專業(yè)知識，并對學(xué)員的疑難問題有問必答。手把手培訓(xùn)業(yè)務(wù)知識，這樣使學(xué)員的專業(yè)技能能更快、更穩(wěn)地進步，使學(xué)員在以后的專業(yè)知識和管理能力方面得到全面發(fā)展。大廚每人帶一名學(xué)員，填寫保證書并說明讓學(xué)員達到何種水平，月底進行評比，學(xué)員不合格大廚負連帶責(zé)任。
2.酒店管理層對廚房實施“值班管理”制度。即改變其他酒店每天早例會先由廚師長點名再由各位員工發(fā)表意見的傳統(tǒng)做法。廚房每個崗位從炒鍋、砧板、粗加工等在崗人員都有做總廚的機會。值班總廚具有廚師長的權(quán)力，要發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題，不斷使員工積累管理經(jīng)驗。這不僅調(diào)動了員工的積極性，培養(yǎng)員工發(fā)現(xiàn)問題并能及時糾正的習(xí)慣，且更有助于自己將來事業(yè)的成功。
3.酒店每月定期外聘專家或其他成功人士來講授他們成功的經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)故事，以此來激勵員工的事業(yè)心和責(zé)任感。讓員工明白，企業(yè)的發(fā)展才是自己的發(fā)展，也只有自己進步了，企業(yè)才能進步。
4.我們更注重提高員工的綜合技能和職位晉升。首先，根據(jù)90后員工的技能特長和愛好分配崗位，按時進行人員崗位調(diào)動，使員工學(xué)習(xí)各個部門的業(yè)務(wù)知識。讓員工時刻處在新鮮、充滿挑戰(zhàn)的學(xué)習(xí)環(huán)境中，讓員工在最短的時間內(nèi)學(xué)到更多的業(yè)務(wù)、技能知識。
5.提高90后員工的綜合素質(zhì)。企業(yè)每月進行普通話、游泳、書法、體育競技、演講等項比賽，以此提高員工的表達能力和社交能力，提高他們的綜合素質(zhì)。
