如何建立酒店有效的員工培訓(xùn)體系
人力資本理論創(chuàng)始人、諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)獲得者西奧多·舒爾茨依據(jù)大量的實(shí)證分析曾得出一個(gè)突破性結(jié)論：在現(xiàn)代社會(huì)，人的素質(zhì)(知識、才能和健康等)的提高，對社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長所起的作用，比(物質(zhì))資本和勞動(dòng)(指非技術(shù)性勞動(dòng))的增加所起的作用要大得多，而人的知識才能基本上是投資(特別是教育投資)的產(chǎn)物。按照這種理論，不應(yīng)當(dāng)把人力資本的再生產(chǎn)僅僅視為一種消費(fèi)，而應(yīng)視為一種投資，這種投資的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)大于物質(zhì)投資的經(jīng)濟(jì)效益，是邊際收益遞增的。酒店行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，其特殊的工作性質(zhì)決定了一切流程和帶給客人的感覺都是由每一位員工來完成的，因此培訓(xùn)工作就更顯得尤為重要。
一、員工培訓(xùn)：人力資本再生產(chǎn)的重要方式
二十世紀(jì)九十年代，人類社會(huì)進(jìn)入了知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，酒店競爭的焦點(diǎn)不僅是資金、技術(shù)等傳統(tǒng)資源，更是建立在人力資本基礎(chǔ)之上的創(chuàng)新能力。同時(shí)經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展使得酒店間的競爭范圍更加廣闊，市場變化速度日益加快，面對這種嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，酒店必須保持持續(xù)學(xué)習(xí)的能力，不斷追蹤日新月異的先進(jìn)技術(shù)和管理思想，才能在廣闊的市場中擁有一席之地。于是，增加對人力資源不斷的投資，加強(qiáng)對員工的教育培訓(xùn)，提升員工素質(zhì)，使人力資本持續(xù)增值，從而持續(xù)提升酒店業(yè)績的和實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃，已成為酒店業(yè)的共識。
強(qiáng)化員工培訓(xùn)，可以增強(qiáng)酒店競爭力，實(shí)現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標(biāo);另一方面將員工個(gè)人的發(fā)展目標(biāo)與酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)統(tǒng)一起來，滿足了員工自我發(fā)展的需要，調(diào)動(dòng)員工工作的積極性和熱情，增強(qiáng)酒店凝聚力。充分發(fā)揮培訓(xùn)對于酒店的積極作用，建立有效的培訓(xùn)體系是達(dá)成這一目標(biāo)的前提條件。
二、有效酒店員工培訓(xùn)體系的特點(diǎn)
培訓(xùn)體系是否有效的判斷標(biāo)準(zhǔn)是該培訓(xùn)體系是否能夠增加酒店的競爭力，實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)。有效的酒店培訓(xùn)體系應(yīng)當(dāng)具備以下特征：
1、 有效的培訓(xùn)體系以酒店戰(zhàn)略為導(dǎo)向
酒店培訓(xùn)體系是根源于酒店的發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源戰(zhàn)略體系之下的，只有根據(jù)酒店戰(zhàn)略規(guī)劃，結(jié)合人力資源發(fā)展戰(zhàn)略，才能量身定做出符合自己持續(xù)發(fā)展的高效培訓(xùn)體系。
2、 有效的培訓(xùn)體系著眼于酒店核心需求
有效的培訓(xùn)體系不是頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳的“救火工程”，而是深入發(fā)掘酒店的核心需求，根據(jù)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)預(yù)測對于人力資本的需求，提前為酒店需求做好人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備。
3、 有效的培訓(xùn)體系是多層次全方位的
員工培訓(xùn)說到底是一種成人教育，有效的酒店培訓(xùn)體系應(yīng)考慮員工教育的特殊性，針對不同的課程采用不同的訓(xùn)練技法，針對具體的條件采用多種培訓(xùn)方式，針對具體個(gè)人能力和發(fā)展計(jì)劃制定不同的訓(xùn)練計(jì)劃。在效益最大化的前提下，多渠道、多層次的構(gòu)建培訓(xùn)體系，達(dá)到全員參與、共同分享培訓(xùn)成果的效果，使得培訓(xùn)方法和內(nèi)容適合被培訓(xùn)者。
4、 有效的培訓(xùn)體系充分考慮了員工的自我發(fā)展的需要
按照馬斯洛的需求層次論，人的需要是多方面的，而最高需要是自我發(fā)展和自我實(shí)現(xiàn)。按照自身的需求接受教育培訓(xùn)，是對自我發(fā)展需求的肯定和滿足。培訓(xùn)工作的最終目的是為酒店的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，同時(shí)也要與員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)員工素質(zhì)與酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的匹配。這個(gè)體系將員工個(gè)人發(fā)展納入酒店發(fā)展的軌道，讓員工在服務(wù)酒店推動(dòng)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的同時(shí)，也能按照明確的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，通過參加相應(yīng)層次的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人的發(fā)展，獲取個(gè)人成就。另外，激烈的人才市場競爭也使員工認(rèn)識到，不斷提高自己的技能和能力才是其在社會(huì)中立足的根本。有效的培訓(xùn)體系應(yīng)當(dāng)肯定這一需要的正當(dāng)性，并給予合理的引導(dǎo)。
三、建立有效酒店培訓(xùn)體系的基本原則
1、理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用的原則
酒店員工培訓(xùn)要堅(jiān)持針對性和實(shí)踐性，以酒店工作的實(shí)際需要為出發(fā)點(diǎn)，與職位的特點(diǎn)緊密結(jié)合，與培訓(xùn)對象的年齡、知識結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合。
2、全員培訓(xùn)與重點(diǎn)提高的原則
有計(jì)劃有步驟的對酒店各級各類人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高全員素質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)一批技術(shù)骨干、管理骨干，特別是對中高層管理人員。
3、因材施教的原則
針對每個(gè)人員的實(shí)際技能、崗位和個(gè)人發(fā)展意愿等開展員工培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式和方法要切合個(gè)人的性格特點(diǎn)和學(xué)習(xí)能力。
4、講求實(shí)效的原則
效果和質(zhì)量是酒店員工培訓(xùn)成功與否的關(guān)鍵，為此必須制定全面周密的培訓(xùn)計(jì)劃和采用先進(jìn)科學(xué)的培訓(xùn)方法和手段。
5、激勵(lì)的原則
一定要將酒店人員培訓(xùn)與人員任職、晉升、獎(jiǎng)懲、工資福利等結(jié)合起來，讓受訓(xùn)者受到某種程度的鼓勵(lì)，同時(shí)管理者應(yīng)當(dāng)多關(guān)心培訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)、工作和生活。
四、建立酒店有效的培訓(xùn)體系
1、酒店培訓(xùn)需求分析與評估
擬定培訓(xùn)計(jì)劃，首先應(yīng)當(dāng)確定培訓(xùn)需求。從自然減員因素、現(xiàn)有崗位的需求量、酒店規(guī)模擴(kuò)大的需求量和技術(shù)發(fā)展的需求量等多個(gè)方面對培訓(xùn)需求進(jìn)行的預(yù)測。對于一般性的培訓(xùn)活動(dòng)，需求的決定可以通過一下幾種方法：
(1)業(yè)務(wù)分析(business analysis)通過探討酒店未來幾年內(nèi)業(yè)務(wù)發(fā)展方向及變革計(jì)劃，確定業(yè)務(wù)重點(diǎn)，并配合酒店整體發(fā)展策略，運(yùn)用前瞻性的觀點(diǎn)，將新開發(fā)的業(yè)務(wù)，事先納入培訓(xùn)范疇。
(2)組織分析(organization analysis)培訓(xùn)的必要性和適當(dāng)性，以及組織文化的配合是及其重要的前提，否則培訓(xùn)后，如果造成酒店內(nèi)更大的認(rèn)知差異，就得不償失了。其次，對于組織結(jié)構(gòu)、組織目標(biāo)及組織優(yōu)劣等也應(yīng)該加以分析，以確定訓(xùn)練的范圍與重點(diǎn)。
(3)工作分析(job analysis)培訓(xùn)的目的之一在于提高工作質(zhì)量，以工作說明書和工作規(guī)范表為依據(jù)，確定職位的工作條件、職責(zé)及負(fù)責(zé)人員素質(zhì)，并界定培訓(xùn)的內(nèi)涵
(4)調(diào)查分析(opinion survey)對各級主管和員工進(jìn)行面談或者進(jìn)行問卷調(diào)查，詢問其工作需求，并據(jù)實(shí)說明訓(xùn)練的主題或應(yīng)強(qiáng)化的能力是什么。
(5)績效考評(performance appraisal)合理而公平的績效考核可以顯示員工能力缺陷，在期末績效考核完成后，反映員工需要改善的計(jì)劃，能夠激發(fā)其潛力，因此績效考核成為確定培訓(xùn)需求的重要來源。
(6)評價(jià)中心(assessment center)員工提升過程中，為了確保選擇人選的適當(dāng)性，利用評價(jià)中心測定候選人的能力是一種有效的方法，且可以兼而測知員工培訓(xùn)需求的重點(diǎn)。
對于特殊性的培訓(xùn)，可以利用自我申請的方式，以符合工作專業(yè)的需要和時(shí)效。
培訓(xùn)需求反映了員工和酒店對培訓(xùn)的期望，但是要將這些需求轉(zhuǎn)化為計(jì)劃，還需要對需求進(jìn)行評估。對培訓(xùn)需求的評估通常要從以下幾個(gè)方面出發(fā)：
(1)培訓(xùn)需求是否和酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。只有符合酒店發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的培訓(xùn)需求才會(huì)得到滿足。培訓(xùn)需求至少應(yīng)當(dāng)滿足知識的傳授、技能的培養(yǎng)和態(tài)度的轉(zhuǎn)變其中任何一個(gè)目標(biāo)。
(2)培訓(xùn)需求是否和酒店文化一致。如果某種培訓(xùn)需求與酒店文化相沖突，會(huì)造成酒店文化的混亂，其結(jié)果是得不償失。
(3)培訓(xùn)需求所涉及到的員工數(shù)目。不同的員工有不同的培訓(xùn)需求，對于酒店大多數(shù)員工的培訓(xùn)需求，應(yīng)當(dāng)放在優(yōu)先考慮的地位。
(4)培訓(xùn)需求對組織目標(biāo)的重要性。如果通過培訓(xùn)能給組織帶來巨大的效益，這樣的培訓(xùn)應(yīng)該得到優(yōu)先滿足。
(5)通過培訓(xùn)業(yè)務(wù)水平可以提高的程度。通過培訓(xùn)業(yè)務(wù)水平能夠得到大幅度提高的需求，應(yīng)當(dāng)?shù)玫絻?yōu)先滿足。培訓(xùn)需求評估可以界定培訓(xùn)需求是否應(yīng)當(dāng)?shù)玫綕M足，將需要按輕重緩急組成一個(gè)序列，為設(shè)計(jì)培訓(xùn)體系創(chuàng)造了條件。
2、如何建立酒店有效的培訓(xùn)體系。
酒店員工培訓(xùn)體系包括培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)管理方式等，培訓(xùn)管理包括培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)執(zhí)行和培訓(xùn)評估等三個(gè)方面。建立有效的培訓(xùn)體系需要對上述幾個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。
(1)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。酒店培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)有兩類：外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和酒店內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。外部機(jī)構(gòu)包括專業(yè)培訓(xùn)公司，大學(xué)以及跨公司間的合作(即派本公司的員工到其它酒店掛職鍛煉等)。酒店內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)則包括專門的培訓(xùn)實(shí)體，或由人力資源部或由單獨(dú)的培訓(xùn)部來專門履行其職責(zé)。酒店從其資金、人員及培訓(xùn)內(nèi)容等因素考慮，來決定選擇外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還是酒店內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。一般來講，規(guī)模較大的酒店可以建立自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，如摩托羅拉公司的摩托羅拉大學(xué)和明基電通的明基大學(xué)等。規(guī)模較小的公司，或者培訓(xùn)內(nèi)容比較專業(yè)，或者參加培訓(xùn)的人員較少缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益時(shí)，可以求助于外部咨詢機(jī)構(gòu)。
(2)培訓(xùn)對象。根據(jù)參加培訓(xùn)的人員不同，可分為：高層管理人員培訓(xùn)、中層管理人員培訓(xùn)、主管領(lǐng)班級培訓(xùn)和員工培訓(xùn)。應(yīng)根據(jù)不同的受訓(xùn)對象，設(shè)計(jì)相應(yīng)的培訓(xùn)方式和內(nèi)容。一般而言，對于高層管理人員應(yīng)以灌輸理念能力為主，參訓(xùn)人數(shù)不宜太多，采用短期而密集的方式，運(yùn)用討論學(xué)習(xí)方法;對于中層人員，注重人際交往能力的訓(xùn)練和引導(dǎo)，參訓(xùn)規(guī)模可以適當(dāng)擴(kuò)大，延長培訓(xùn)時(shí)間，采用演講、討論及報(bào)告等交錯(cuò)的方式，利用互動(dòng)機(jī)會(huì)增加學(xué)習(xí)效果;對于主管領(lǐng)班級培訓(xùn)和員工培訓(xùn)，需要加強(qiáng)其專業(yè)技能的培養(yǎng)，可以大班制的方式執(zhí)行，長期性的延伸教育，充實(shí)員工的基本理念和實(shí)際操作水平。
(3)培訓(xùn)方式。從培訓(xùn)的方式來看，有在店培訓(xùn)(On-the-job Training)和赴外培訓(xùn)(Off-the-job Training )，在店培訓(xùn)指思想教導(dǎo)、工作輪調(diào)、專業(yè)培訓(xùn)等方式，赴外培訓(xùn)是采用走出去的方式將優(yōu)秀員工送到一流酒店或?qū)I(yè)院校進(jìn)行培訓(xùn)，這對于提升員工理念、人際交往和專業(yè)技術(shù)能力方面具有良好的效果。通過在店培訓(xùn)和赴外培訓(xùn)相結(jié)合，對不同的培訓(xùn)內(nèi)容采用不同的方式，就會(huì)使員工培訓(xùn)取得良好的效果。
(4)培訓(xùn)計(jì)劃。員工培訓(xùn)的管理非常重要，有效的培訓(xùn)體系需要良好的管理作為保障。培訓(xùn)計(jì)劃涵蓋培訓(xùn)依據(jù)、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、課程內(nèi)容、師資來源、實(shí)施進(jìn)度和培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)等項(xiàng)目。
有效的酒店培訓(xùn)體系要求在制定培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)應(yīng)當(dāng)因循擬定的管理程序，先由人力資源管理部門(或者培訓(xùn)主管部門)分發(fā)培訓(xùn)需求調(diào)查表，經(jīng)各級人員討論填寫完畢后進(jìn)行匯總，擬定培訓(xùn)草案，組織專題會(huì)議進(jìn)行討論通過。在培訓(xùn)方法方面，應(yīng)當(dāng)考慮采用多種方式，對演講、座談、討論、模擬等方法善加運(yùn)用，可以增強(qiáng)培訓(xùn)效果。同時(shí)在培訓(xùn)內(nèi)容上，最好能夠采用自主管理的方式，有員工與主管或講師共同制定培訓(xùn)目標(biāo)、主題，場地開放自由化，可以增加員工學(xué)習(xí)意愿，提升學(xué)習(xí)效果。
(5)培訓(xùn)實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃制定后，就要有組織計(jì)劃的實(shí)施。從實(shí)際操作面上講,應(yīng)該注意幾個(gè)問題：
(a)執(zhí)行培訓(xùn)時(shí)最好與考核相結(jié)合，重視過程控制，觀察培訓(xùn)過程中參訓(xùn)者的反應(yīng)及意見。培訓(xùn)是持續(xù)性的心智改造過程，所以員工在培訓(xùn)過程中的改變比訓(xùn)練結(jié)果更值得關(guān)注。
(b)培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行時(shí)應(yīng)當(dāng)注重彈性原則和例外管理。對于一般性的訓(xùn)練，可以統(tǒng)籌辦理，培訓(xùn)部門進(jìn)行主要負(fù)責(zé)。對于特定性的培訓(xùn)，應(yīng)采用例外管理，由各個(gè)部門根據(jù)具體情況彈性處理。
(c)培訓(xùn)活動(dòng)應(yīng)注意事前溝通，塑造學(xué)習(xí)氣氛，從而加強(qiáng)學(xué)習(xí)互動(dòng)，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，逐步建立學(xué)習(xí)性組織。
(6)培訓(xùn)評估。培訓(xùn)的成效評估和反饋是不容忽視的。培訓(xùn)的成效評估一方面是對學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，另一方面是對培訓(xùn)工作的總結(jié)。成效評估的方法分為過程評估和事后評估。前者重視培訓(xùn)活動(dòng)的改善，從而達(dá)到提升實(shí)質(zhì)培訓(xùn)成效的作用;后者則供培訓(xùn)部門的決策參考。從合理化的觀點(diǎn)來看，最好是將兩者結(jié)合起來。成效評估的方法主要可采用以下幾種方法：
(a)如果培訓(xùn)的目的在于了解參訓(xùn)者的反應(yīng)，可以利用觀察法、面談或意見調(diào)查等方式，從而了解參訓(xùn)者對培訓(xùn)內(nèi)容、主題、教材、環(huán)境等的滿意程度。
(b)如為了解參訓(xùn)者的學(xué)習(xí)效果，可以利用筆試或者心得體會(huì)，了解其知識增加程度。
(c)如為了解參訓(xùn)者行為的改變，可以對其行為觀察及訪談其主管或同事。
(d)對工作實(shí)績的測定，這種方法較為困難，它可能受到外來因素的影響。
