雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在指導學生 中國教育新聞網(wǎng)記者 張春銘 攝
中國教育新聞網(wǎng)北京5月12日訊（記者 張春銘）“這是雀巢的廚房冰箱，我去一家酒店，我會進廚房，看看冰箱的管理就知道這家酒店的水準�！比赋矊I(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛向?qū)W生們介紹說。今天，在雀巢北京客戶體驗交流中心，來了一批特殊的客人，他們就是北京勁松職業(yè)技術(shù)學校部分二年級學生。雀巢公司將為北京勁松職業(yè)技術(shù)學校學生進行為期兩天的培訓課程，包括營養(yǎng)學、就業(yè)指導、餐廳管理以及廚藝培訓。這是雀巢和勁松職業(yè)技術(shù)學校合作的打造“明日廚星”項目的一個內(nèi)容。
“大家在進行食品制作時，要多問一些為什么，比如，為什么放這種調(diào)料？放多少？儲藏間粉和醬怎么擺放?怎樣放才能保證食材先進先出？”劉剛一邊向?qū)W生們介紹后廚展示間，一邊拋出了一個個專業(yè)問題。
簡單的參觀瀏覽后，劉剛和學生們進行了深入的專業(yè)交流。
“我們就業(yè)時，該如何選擇酒店？”一個女孩拋出了自己的問題�！按蠹耶厴I(yè)后就業(yè)，是否真的要選擇自己工作一生的酒店？沒必要�！眲傉f，酒店的選擇，首先要考慮專業(yè)。比如我是學烘培的，可能我選擇的酒店就需要有烘培的業(yè)務(wù)。其次要考慮有沒有機會真正工作，真正鍛煉。未來的升值空間比現(xiàn)在的工資要重要得多。“30歲之前，大家不可能有爆紅的機會，這就給了大家10年的時間磨礪成長�！眲傉f，“如同劃船要先選擇方向一樣，大家需要確定自己5-10年的工作方向，同時讓自己在這個方向中，更全面。一般需要在這個領(lǐng)域堅持2-3年，掌握基本技能后再選擇具體方向�！�
“離開學校后，如何學到真本事？”北京市勁松職業(yè)高中學生田野問道。劉剛解釋，學基本功，需要勤問，如果問不到，可以自己去看。“8小時工作之余，你去給師傅幫忙總可以吧？只要勤快，師傅都會教。而且自己要有動力記下來，把每一個配方記下來，這樣日積月累就是很寶貴的數(shù)據(jù)庫�！�
“做廚師每天都要做同樣的飯菜，時間長了也會覺得無聊。您有這樣的感受嗎？”北京市勁松職業(yè)高中學生賀靖軒問。
在回答這個問題時，劉剛給大家提了一個簡單的問題：“后廚最基礎(chǔ)的工作：宰殺活魚，大家宰一條魚要多長時間？”“3分鐘”“50秒”，下面的學生炸開了鍋�！�7秒。”劉剛給出了自己的答案，“宰活魚，從3分鐘提高到7秒鐘，有沒有意義？有沒有成長空間？用了多長時間才能完成7秒鐘宰殺清洗完一條活魚？把這樣的事情做精，是有意義的。新鮮事物需要自己去捕捉的，如果你們會切菜了，那么是否還能精簡，是否能提高？”
在交流中，劉剛也以自己的經(jīng)驗告訴學生們，在工作中，不在于突出你自己，而是讓別人因為你的存在受益，價值最大化，這樣才是成功的�！耙欢ㄒ绖e人的存在。一杯水，要倒?jié)M，一定要先倒空。”
雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在和學生交流 中國教育新聞網(wǎng)記者 張春銘 攝
記者了解到，這次培訓除了和資深廚藝大師交流，還有豐富多彩的培訓，包括由健康營養(yǎng)部經(jīng)理講授的與蔬菜肉類等食材相關(guān)的營養(yǎng)學知識，讓學生們把學到的營養(yǎng)學知識融入到今后做出的美味佳肴中，讓營養(yǎng)和美味兼顧，更好地服務(wù)消費者。
另外雀巢內(nèi)部專業(yè)的培訓師也為同學們即將面臨的就業(yè)季出謀劃策，針對就業(yè)面試中最常遇到的問題做出針對性的解答，讓同學們在模擬環(huán)境中進行“角色扮演”。雀巢專業(yè)餐飲資深的廚務(wù)經(jīng)理還現(xiàn)身說法，分享他的從業(yè)經(jīng)驗、成長心得以及行業(yè)趨勢。
據(jù)悉，雀巢還將課程安排在知名餐飲企業(yè)“孔乙己”的分店，“孔乙己”的行政總廚陳慶大師帶領(lǐng)同學們參觀了餐廳的前場和后廚，講述了餐廳管理的訣竅。之后陳廚還特地從自己的招牌菜中挑選了一道，為大家親身示范。使學生們獲得一手的經(jīng)驗。
雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁黃行毅介紹說：“雀巢與勁松職業(yè)技術(shù)學校合作的打造“明日廚星”項目意義深遠。參加培訓的都是廚師學校的精英學子，廚師有責任為消費者提供既美味又營養(yǎng)的菜肴。雀巢是全球領(lǐng)先的營養(yǎng)、健康和幸福生活領(lǐng)域的企業(yè)，今年正值150周年。雀巢愿意將自身在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的知識和所長以及職場經(jīng)驗分享給大家，幫助志存于此的年輕人成長為未來的廚師明星�！�
此類活動已在雀巢全球舉行，受益學生達600人
