1、每周進行市場調(diào)查，周一將市場價目單報餐飲部核算員審查，共同制定采購方式、渠道和平均價格。
2、及時購進廚房經(jīng)廚師長簽字部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單上的食品原料以及廚房臨時要求的急購原料，但事后須由廚師長和部門經(jīng)理補簽采購單。
3、根據(jù)餐飲銷售情況，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，按照食品庫提出的調(diào)料、干料及其他非鮮貨原料購貨單及時購貨。
4、深入市場了解新原料、新產(chǎn)品的變化情況，每月編制新料信息單，提供給廚師長參考。提供性質(zhì)、產(chǎn)地、使用方法、價格、供貨渠道說明。
5、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格和本餐廳營業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度。
7、嚴(yán)守財經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、以次充好、被竊事件的發(fā)生;遵守職業(yè)道德，不以職務(wù)之便以公濟私、營私舞弊，嚴(yán)格執(zhí)行采購資金使用規(guī)定和原料驗收入庫手續(xù)。
8、完成本職工作的同時做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
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