首先，我是帶著一顆感恩的心來(lái)參加本次大會(huì)的，謹(jǐn)代表富士康八萬(wàn)同仁和派駐富士康家團(tuán)膳包商們，誠(chéng)摯感謝所領(lǐng)導(dǎo)及六中隊(duì)全體干部，這麼多以來(lái)一直孜孜不倦的給予我們富士康昆山廠區(qū)個(gè)集體食堂之食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督與指導(dǎo)，使得我們總務(wù)段餐飲服務(wù)保障能力及所有派駐團(tuán)膳包商在餐飲管理方面的水平，從各個(gè)方面均有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。尤其最近幾來(lái)，我們認(rèn)真組織學(xué)習(xí)和落實(shí)集體食堂衛(wèi)生分級(jí)量化標(biāo)準(zhǔn)，致力推動(dòng)各團(tuán)膳包商依法經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)內(nèi)部管理和教育，協(xié)助各團(tuán)膳包商內(nèi)部開展各方面培訓(xùn)課程，加大投入力度，持續(xù)完善各餐廳硬體設(shè)施及健全團(tuán)膳包商內(nèi)部管理體系，獲得市集體食堂衛(wèi)生分級(jí)量化a級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)，實(shí)感身上的壓力更大更重，應(yīng)所領(lǐng)導(dǎo)之邀請(qǐng)，在此作經(jīng)驗(yàn)分享，不周全之處還望同僚們多多見諒。
一、食品安全方面:
、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠(yuǎn)為一要?jiǎng)?wù)。我們的管理順序是食品安全->衛(wèi)生->營(yíng)養(yǎng)->色香味形，我們總務(wù)作為餐廳的監(jiān)督管理主導(dǎo)方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內(nèi)部自主管理。具體分工是總務(wù)部門日常管控，公司衛(wèi)生部門每周稽查，伙委會(huì)雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評(píng)比，市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查，從內(nèi)向外拓展，層層把關(guān)，形成一套完整的食品安全保障體系；
、食品安全從源頭把關(guān)。公司推行大宗食材集中採(cǎi)購(gòu)統(tǒng)一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風(fēng)險(xiǎn)比較高的食材由我們總務(wù)牽頭逐項(xiàng)展開大宗食材統(tǒng)一採(cǎi)購(gòu)、議價(jià)、配送、結(jié)帳，從而達(dá)到加強(qiáng)和保障食材源頭安全之管控力度，同時(shí)降低各餐廳包商採(cǎi)購(gòu)及運(yùn)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障員工飲食安全；
、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。各食堂統(tǒng)一配套自動(dòng)洗碗機(jī)流水線，同時(shí)委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來(lái)洗碗，嚴(yán)把四個(gè)關(guān)口：一嚴(yán)把高溫消毒關(guān)，洗碗機(jī)設(shè)計(jì)成轉(zhuǎn)速/小時(shí)和度高溫殺菌；二嚴(yán)把末端檢驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)禁不良餐具流入餐廳；三嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，各食堂派有專門的食品安全衛(wèi)生員負(fù)責(zé)餐具的抽查和驗(yàn)收；四嚴(yán)把檢測(cè)關(guān)，至月份是一個(gè)季度由總務(wù)送樣給疾控中心進(jìn)行檢測(cè)，至月份是每個(gè)月請(qǐng)疾控中心至公司各食堂抽檢，至月份也每月送樣，餐具檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的一直檢測(cè)下去，直至合格。
、消滅四害，斬?cái)鄠鞑ピ�。開春時(shí)亦即月初每，每周周日中午太陽(yáng)高照時(shí)進(jìn)行藥物滅殺蚊蠅卵，進(jìn)入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅(jiān)持每天打藥（下雨天除外），無(wú)論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態(tài)的工作，依據(jù)公司衛(wèi)生部至各餐廳現(xiàn)場(chǎng)測(cè)算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數(shù)量。
、公司內(nèi)部推行餐廳包商之決良性競(jìng)爭(zhēng)考核評(píng)比機(jī)制（今度競(jìng)爭(zhēng)評(píng)比動(dòng)員大會(huì)也邀請(qǐng)了周所和六中隊(duì)的張課到現(xiàn)場(chǎng)作指示），搭建良性競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)，激發(fā)餐廳包商爭(zhēng)做良心企業(yè)，鼓勵(lì)自主創(chuàng)新和自主管理，改推動(dòng)式管理為拉動(dòng)式管理，此舉也成了持續(xù)提升餐廳自主管理水平之發(fā)動(dòng)機(jī)。
二、環(huán)境改善方面:
嚴(yán)格按照餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，本著持續(xù)改變、改善和改造的思路，對(duì)各食堂進(jìn)行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設(shè)，排水溝全部採(cǎi)用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作習(xí)慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標(biāo)示，加工容器及用具明確標(biāo)識(shí)和分類，食品有專用冰箱并設(shè)有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標(biāo)識(shí)，設(shè)有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內(nèi)設(shè)有紫外線殺菌燈，烹調(diào)間有油煙凈化設(shè)施，設(shè)主副食倉(cāng)庫(kù)，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強(qiáng)制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設(shè)專職食品安全員負(fù)責(zé)採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關(guān)、餐具消毒清洗檢測(cè)、食品冷藏責(zé)任制落實(shí)和烹調(diào)加工抽查等多項(xiàng)制度，嚴(yán)格遵守採(cǎi)購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好小時(shí)留樣制度。以流程+表單來(lái)控制食品安全系統(tǒng)運(yùn)行；各餐廳團(tuán)膳設(shè)立客服經(jīng)理，負(fù)責(zé)員工客訴處理、對(duì)外協(xié)調(diào)及主抓各自餐廳內(nèi)部衛(wèi)生和工作人員三級(jí)培訓(xùn)工作；
三、員工培訓(xùn)與教導(dǎo)方面：
、崗前培訓(xùn)，所有人員均需參加崗前培訓(xùn)（簡(jiǎn)稱為一級(jí)培訓(xùn)），合格者由總務(wù)部頒發(fā)上崗証；
、”三會(huì)一課”，每天召開早會(huì)、中會(huì)、夜會(huì)，其中“早會(huì)”主要是搭建總務(wù)與各餐廳承包商現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主管之溝通交流平臺(tái)，聽取餐廳內(nèi)部工作缺失匯報(bào)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐廳存在問(wèn)題和腦力激盪解決問(wèn)題，即時(shí)掌握和了解餐廳資訊；“中會(huì)”對(duì)早會(huì)提出之問(wèn)題進(jìn)行內(nèi)部檢討并布達(dá)周知；“夜會(huì)”驗(yàn)証午會(huì)檢討解決方案實(shí)施效果，并加以總結(jié)備案，於二天早會(huì)再檢討；“一課”為每周日總務(wù)主管和客服經(jīng)理利用休息的時(shí)間，對(duì)餐廳現(xiàn)場(chǎng)主管和現(xiàn)場(chǎng)全體工作人員分梯次分層級(jí)上課，在課上又針對(duì)性的檢討當(dāng)周缺失達(dá)他石攻錯(cuò)之目的，在課上與餐廳員工分享新的管理理念，同時(shí)及時(shí)表?yè)P(yáng)激勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，同時(shí)在課上答疑解惑，及時(shí)消除一線員工心中的顧慮。
最后，再次感謝市衛(wèi)監(jiān)所領(lǐng)導(dǎo)及六中隊(duì)之全體同志們監(jiān)督與指導(dǎo)。同時(shí)也感謝在座的各位同僚們的靜心聽我的報(bào)告，謝謝！
