一年一度的北京市食品安全宣傳周今日啟動(dòng)，市食品藥品安全委員會(huì)辦公室將聯(lián)合全市食藥監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、教委、出入境等31個(gè)部門、16個(gè)區(qū)，在大型社區(qū)、中小學(xué)、景區(qū)、工地等舉辦多場食品安全科普宣傳活動(dòng)，提高公眾食品安全科學(xué)認(rèn)知水平。
【食品安全“十大盲點(diǎn)”】
今年3-5月，萬余名參加食品安全知識(shí)競賽答題的市民交出答卷，從中羅列出錯(cuò)誤率排名前十的問題日前被新鮮披露，堪稱老百姓心中對(duì)食品安全知識(shí)“十大盲點(diǎn)”，趕緊來看看你會(huì)不會(huì)答。
嬰幼兒不能吃蜂蜜是因?yàn)槭裁?哪種油最適合用來煎炸?這些生活中常見的食品安全問題，你有過困惑么?
今年3-5月，萬余名參加食品安全知識(shí)競賽答題的市民交出答卷，從中羅列出錯(cuò)誤率排名前十的問題日前被新鮮披露，堪稱老百姓心中對(duì)食品安全知識(shí)“十大盲點(diǎn)”，趕緊來看看你會(huì)不會(huì)答。
目前，各項(xiàng)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)咭呀?jīng)決出，《食品與生活》 雜志社將一一聯(lián)系確認(rèn)身份信息，經(jīng)確認(rèn)無誤后將通過快遞寄送獎(jiǎng)品。完整獲獎(jiǎng)名單可在上海市食品安全網(wǎng)查詢，咨詢電話：021-54030525。
錯(cuò)誤率第1位：
1歲以下的嬰兒不能食用蜂蜜主要是因?yàn)?B)。A.蜂蜜含激素，可引起性早熟B.蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌C.糖含量過高，影響發(fā)育D.以上均是
解析：未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜，主要是因?yàn)榉涿墼卺勗臁⑦\(yùn)輸與儲(chǔ)存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒桿菌后，則會(huì)在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。
錯(cuò)誤率第2位：
關(guān)于食品安全，以下說法錯(cuò)誤的是(ACD)。A.食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C.純天然食品一定安全D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥解析：只能說降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全不可能達(dá)到0風(fēng)險(xiǎn)，100%安全; 只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加防腐劑的食品就是安全的食品;純天然的食品如河豚魚的某些臟器及組織中均含有毒素，馬鈴薯發(fā)芽后龍葵堿含量激增，人食后可引起中毒。此外，無法知曉食品生長的環(huán)境是否有污染等因素，因此純天然的食品不一定安全。無論是何種致癌物質(zhì)，只有達(dá)到一定的含量之后才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，偶爾吃到少量含致癌物食物對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生影響。
錯(cuò)誤率第3位：
與新修訂的《食品安全法》同步實(shí)施的《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規(guī)定，上海市對(duì)以下哪些食品進(jìn)行追溯管理?(BCD)A.酒類B.食用油C.嬰幼兒配方乳粉D.豬肉
解析：上海市對(duì)下列類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，在上海市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)(含種植、養(yǎng)殖、加工)、流通(含銷售、貯存、運(yùn)輸)以及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)施信息追溯管理：1.糧食及其制品;2.畜產(chǎn)品及其制品;3.禽及其產(chǎn)品、制品;4.蔬菜;5.水果;6.水產(chǎn)品;7.豆制品;8.乳品;9.食用油;10.經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。
錯(cuò)誤率第4位：
以下哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》 規(guī)定的應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的食品?(ABD)
A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品B.保健食品C.進(jìn)口食品D.嬰幼兒配方食品
解析：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，國家對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。
錯(cuò)誤率第5位：
保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及(D)，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致。A.預(yù)防疾病、治療疾病B.功能療效、治療功能C.輔助治療、疾病預(yù)防D.疾病預(yù)防、治療功能
解析：《食品安全法》七十八條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致。
錯(cuò)誤率第6位：
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。(×)
解析：《食品安全法》 規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
錯(cuò)誤率第7位：
關(guān)于食品添加劑，以下說法錯(cuò)誤的是(ACD)。A.天然的食品添加劑比人工合成的安全B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物C.食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該禁止使用D.發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用
解析：食品添加劑按照其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類，按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和使用的食品添加劑都是安全無毒的。三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”均在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中。食品添加劑的使用量和使用范圍在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中均有明確規(guī)定，發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑必須符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
錯(cuò)誤率第8位：
罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。(√)
解析：罐頭食品是指原料經(jīng)過預(yù)處理，裝入鐵罐、玻璃瓶或高阻隔復(fù)合塑料袋后密封，再經(jīng)熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一類食品。因?yàn)樵谏鲜鰺崃⒕^程中，在正常儲(chǔ)存和銷售條件下能繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌、病原菌和產(chǎn)毒菌均能被殺死，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求，因此罐頭食品根本無須添加防腐劑。
錯(cuò)誤率第9位：
一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油?(B)A.玉米油B.棕櫚油C.大豆油D.葵花籽油
解析：根據(jù)現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，葵花籽油、玉米油、大豆油和棕櫚油中亞油酸(C18:2)的含量分別為48.3%~74%、34%~65.6%、 49.9%~59%和9%~12%。亞油酸熱穩(wěn)定性相對(duì)比較差，尤其是在較長時(shí)間的高溫煎炸過程中，極易發(fā)生氧化。有研究表明，亞油酸在較長時(shí)間的高溫煎炸過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。棕櫚油的主要脂肪酸是棕櫚酸(39.3%~47.5%)和油酸(36%~44%)，這兩種脂肪酸的熱穩(wěn)定性遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于亞油酸，而且這2種脂肪酸的氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于亞油酸。也有實(shí)驗(yàn)表明，在長時(shí)間的高溫煎炸過程中，棕櫚油比大豆油和葵花籽油的氧化穩(wěn)定性更好，更適合用于煎炸。
錯(cuò)誤率第10位：
壓榨油比經(jīng)過精煉加工后浸出油更安全。(×)
解析：“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。國家對(duì)有機(jī)溶劑的殘留限量有嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害，消費(fèi)者不用擔(dān)心食用安全。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。
