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端午節(jié)吃粽子,這是中國(guó)人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由來(lái)已久,花樣繁多。

據(jù)記載,早在春秋時(shí)期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱(chēng)“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱(chēng)“筒粽”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成為廣東堿水粽。

晉代,粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí),包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱(chēng)“益智粽”。時(shí)人周處《岳陽(yáng)風(fēng)土記》記載:“俗以菰葉裹黍米……煮之,合爛熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍!蹦媳背瘯r(shí)期,出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。粽子還用作交往的禮品。

到了唐代,粽子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí),已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩(shī)人蘇東坡有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車(chē)牛馬做的廣告,說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。元、明時(shí)期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,后來(lái)又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗、胡桃等等,品種更加豐富多彩。

一直到今天,每年五月初,中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種更為繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興粽子為代表。

吃粽子時(shí)的好“搭檔”

果蔬:

粽子的主要原料是糯米,糯米雖不易消化但營(yíng)養(yǎng)豐富,為此少量食用對(duì)身體有益無(wú)害,但如果吃太多容易引起腹脹。吃粽子時(shí),搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動(dòng),而且可以避免因吃粽子引起的消化不良。胃腸功能不好者,吃粽子后可能會(huì)出現(xiàn)便秘癥狀,最好搭配著吃些黑木耳、洋蔥、菠菜等,這些食物具有通便功效。

白蘿卜:

“糯米既難消化,又容易使血糖快速升高,讓很多人望而卻步。給糯米找個(gè)好“搭檔”,可以幫助消化,控制血糖升高速度。麥芽水、白蘿卜或白蘿卜水,都具有利食破積作用,吃粽子的時(shí)候做“搭檔”,可以促進(jìn)消化。

紫菜湯:

吃粽子時(shí),可以適當(dāng)喝些茶水或糖水有助于消化。但是有人喜歡吃肉粽時(shí)喝茶來(lái)解油膩,這種做法并不合適。王生池指出,因?yàn)槿饫锏牡鞍着c茶相遇后會(huì)產(chǎn)生蛋白變性,更加不利消化。

吃肉粽時(shí)最好搭配些清口的湯類(lèi),如香菇湯、紫菜湯,因?yàn)橄愎胶妥喜擞腥ビ、解膩、排毒的功效?/p>









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