職責一：茶樓主管崗位職責
1、負責召開班前會：
A.檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。
B.根據(jù)前廳經(jīng)理下達的工作內(nèi)容明確分工。
C.向員工總結(jié)前一天工作。
D.通知領(lǐng)班，服務(wù)員今天廚房供應(yīng)情況。
E.落實分配當天的衛(wèi)生工作。
2.餐前檢查(將發(fā)現(xiàn)情況報告上級)
A.擺臺是否規(guī)范，臺布是否清潔無破損，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光潔、衛(wèi)生、無缺口。
B.菜單、酒水單、收銀夾是否干凈，無卷邊，無破損，量是否夠用。
C.各類用品、消耗品是否充足、妥當、到位，工作臺是否補充完整。
D.茶樓環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準，空氣是否清閑、天花板有無蜘蛛網(wǎng)、燈具有無積灰、門窗是否光亮，墻面有無污漬，地面死角有無垃圾。
E.燈泡有否不亮，餐廳溫度是否標準，背景音響是否適宜。
F.營業(yè)時間前10分鐘，各崗位員工是否結(jié)束各自的工作，是否各自到位。
3.餐中督導(dǎo)
A.督導(dǎo)下屬員工在整個服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量。
B.帶領(lǐng)下屬員工完成服務(wù)工作。
4.餐后工作
A.督導(dǎo)并帶領(lǐng)下屬員工做好收尾工作，檢查器皿、用具是否按規(guī)定擺放整齊，清潔衛(wèi)生工作是否已完成。
B.認真、準確填寫每日工作日記，做好日終檢查工作。
C.填寫茶樓第二天所需申領(lǐng)的物品名稱及數(shù)量。
5、擬定茶樓每月每周工作計劃，報經(jīng)理審核，按審核結(jié)果分階段實施.
6、負責督導(dǎo)茶樓領(lǐng)班，服務(wù)人員日常工作，對茶樓人員進行工作安排及績效考核，按部門制度實施獎罰.
7、根據(jù)各項營業(yè)情況合理安排員工工作，休息時間，做好排班，考勤記錄.
8、擬定茶樓員工在崗培訓計劃及相關(guān)課程安排，確保茶樓員工心態(tài)積極，技能嫻熟，知識及時更新，保持最佳服務(wù)狀態(tài).
9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的事實。
10、做好茶樓的安全防火、食品衛(wèi)生工作，負責本轄區(qū)設(shè)備維護及保養(yǎng)清潔工作。定期對領(lǐng)班進行績效考核，合理使用獎罰處罰單，并上報到人力資源部。組織好茶樓的接待工作，對重要的客人給予特殊關(guān)注或親自服務(wù).積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關(guān)系.配合財務(wù)部對茶樓用品，消耗品及固定資產(chǎn)進行控制和管理.完成經(jīng)理交派的其他工作.
職責二：茶樓主管崗位職責
1、檢查服務(wù)員的儀容儀表、禮貌禮節(jié)，要求服務(wù)主動、熱情、高效。
2、檢查工作交接日志，查閱預(yù)訂情況(包括預(yù)訂單位、姓名、人數(shù)、桌號、要求等)。
3、了解吧臺出品情況(沽清急推，新出品等)。
4、召開班前會(交接注意事項，總結(jié)前一天的工作，分派當天工作，對服務(wù)人員培訓星標知識及星級要求，加強執(zhí)行力和回復(fù)制度)。
5、檢查衛(wèi)生、物品、會議準備及其它準備事項，做好申領(lǐng)，申報維修及親自帶領(lǐng)服務(wù)人員按經(jīng)理安排及顧客要求開檔。
6、檢查服務(wù)人員業(yè)務(wù)流程的執(zhí)行情況和工作落實情況。
7、復(fù)核日報表與茶水銷售情況，核對庫存表。
8、嚴格考勤制度、獎懲制度，對包場和會議服務(wù)的人員合理安排。
9、協(xié)助服務(wù)人員對客接待和物品準備及收臺工作，加強走動管理。
10、向部門經(jīng)理匯報工作，執(zhí)行經(jīng)理的工作安排。
11、了解行業(yè)動向，作好營銷工作，加強與營銷部聯(lián)系。
12、熟悉各崗位業(yè)務(wù)流程和產(chǎn)品知識，提高自身素質(zhì)，增強管理能力。
13、意見收集，處理顧客投訴，提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧和服務(wù)標準。
14、協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增加凝聚力，增強團隊戰(zhàn)斗能力。
15、編制排班表，做好盤點、報損表和文字資料整理工作。
17、指導(dǎo)吧員、會議專員做好客戶檔案和VIP接待工作。
18、嚴格執(zhí)行節(jié)能減排工作。
19、對安全工作常抓不懈，實行誰當班誰負責的制度。
職責三：茶樓主管崗位職責
(一)服從茶樓經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成茶樓經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做茶樓經(jīng)理的助手。
(二)發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工做好茶樓開檔，營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。
(三)檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時的作好申領(lǐng)補充或報修工作確保達標。
(四)檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問題及時糾正，并對員工工作做好評估上報。
(五)徹底了解茶葉、酒水知識熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點單顧問并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。
(六)妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨立解決，無法解決的上交茶樓經(jīng)理解決，并做好記錄。
(七)按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤點及保管工作，并做好填寫正規(guī)報表。
(八)協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動溝通，承攬生意。
(九)有能力做好高檔接待的環(huán)境及臺面的設(shè)計，布置工作，并新自為貴賓提供高水準的服務(wù)。
(十)做好每日工作總結(jié)，填寫工作交接日志，檢查節(jié)水、節(jié)電及安全工作到位情況。
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